Pinot Noir is een van de meest gewaardeerde druivenrassen ter wereld, vooral bekend om zijn elegantie en veelzijdigheid. Hoewel het zijn oorsprong vindt in de Bourgogne-regio van Frankrijk, heeft Pinot Noir de afgelopen jaren ook terrein gewonnen in verschillende andere wijnregio’s, waaronder Portugal.
De wijnen die uit Pinot Noir-druiven in Portugal worden gemaakt, zijn vaak fruitig en complex, met verwijzingen naar kersen, frambozen en aardbeien. Ze hebben doorgaans een zachte tannine structuur en een verfrissende zuurgraad.
Een wijn met een rijke aromatische intensiteit van rode vruchten, verfijnd, gemengd met tonen van viooltjes en specerijen. Bij de proeverij onthult hij een zijdezachte structuur, complexiteit en een vol en evenwichtig lichaam. De helft van de partij heeft in roestvrij staal gerijpt en de andere helft heeft 12 maanden in Hongaarse eiken vaten gerijpt. Hij past goed bij octopus, gebakken kabeljauw en gevogelte.
De Pinot Noir druiven worden in de septembernacht met de machine geoogst, bij een temperatuur van onder de 10ºC. Na de oogst werden de druiven naar de wijnmakerij gestuurd en gefermenteerd in roestvrijstalen tanks.
